Información para pescaderías
El pescado es un alimento muy saludable y se puede seguir disfrutando con total normalidad siguiendo unos sencillos consejos.
Con unas sencillas pautas, no supone riesgo
Mensajes clave
Es un parásito que puede aparecer de forma natural en algunos pescados y cefalópodos. Su presencia no tiene que ver con la frescura del pescado.
Basta con cocinar bien el pescado o congelarlo si se va a comer crudo.
Sobre el anisakis
Pescados en los que puede aparecer
Cualquier pescado salvaje de cualquier zona y cefalópodos (pulpo, calamar, sepia). No está en moluscos bivalvos (mejillones, almejas, ostras, berberechos).
Consejos rápidos para la clientela
• Pedir que se eviscere el pescado.
• Mantenerlo siempre en frío.
• Cocinar bien para evitar riesgos.
• Congelar si se va a consumir crudo.
¿Qué pescados es necesario congelar antes?
Todo el que se vaya a consumir crudo o poco hecho: boquerones en vinagre, sushi, ceviche, carpaccios, ahumados en frío, tataki, etc.
Qué pescados no hay que congelar previamente
• El que se vaya a cocinar bien.
• Los moluscos bivalvos.
• El pescado de acuicultura en ciclo cerrado.
• Las conservas y semiconservas.
• El bacalao salado desecado.
Cómo se mata el anisakis
• Cocinando por encima de 60 °C durante un minuto en el interior de la pieza.
• Congelando 5 días a -18 ºC.
